Comer bien es una máxima en nuestros viajes. Las experiencias gastronómicas que nos permiten conocer recetas, ingredientes y platos típicos -o peculiares-, forman parte de nuestros intereses a la hora de conocer los lugares que pisamos. Por ello cuando llegamos a la ciudad de Barranquilla en el Caribe de Colombia, hicimos una prospección para descubrir algún restaurante que podamos aconsejar y dar nuestra opinión en primera persona. Y os podemos adelantar que acertamos al 120%.
Gastronomía Caribeña
Barranquilla es una ciudad vibrante donde la gastronomía se mezcla con la cultura y la tradición. En este contexto surge Casa Colorá en el barrio El Prado, un espacio que no es simplemente un restaurante, sino una propuesta cultural y pedagógica que invita a vivir la cocina del Caribe colombiano de una manera distinta.
La Cuchara Colorá
Decir que la Cuchará Colorá es un laboratorio de productos puede plantearnos la duda de a dónde hemos ido a comer. Pero cuando se desmenuzan los ingredientes que componen el proyecto se entiende mucho mejor.
Los platos reinterpretan recetas tradicionales del Caribe colombiano, pero con un enfoque contemporáneo y creativo. Se utilizan productos locales como yuca, ñame, pescados frescos y frutas tropicales, resaltando la riqueza de la región, todo regado de una filosofía de apoyo y realce del trabajo de los campesinos.
La Casa Colorá es el espacio físico del proyecto ideado por la primera Casa Cultural Gastronómica de la ciudad, diseñada para «sazonar la cultura en el fogón» con una reinterpretación de los clásicos platos y recetas de la costa norte del Caribe Colombiano, nutridas de una visión en la que los productos kilómetro cero se fusionan con el conocimiento gastronómico de su creadora, Diana Polo.
Diana se ha formado escuchando, oliendo, paladeando, sentidos tan básicos que resulta increíble que al mismo tiempo se estén perdiendo. Barranquilla es hija de mil influencias, de la suma de muchos emigrantes llegados desde todo el mundo, lo que ha supuesto una gran apertura hacia gastronomías de todo el mundo. Por toda la geografía urbana de la ciudad encontraremos restaurantes con cocinas de influencia asiática, europea o del Próximo Oriente, que han compuesto un mosaico de opciones.
Precisamente esa apertura mental ha generado una corriente de poco aprecio por la cocina clásica. Los platos más locales del Caribe Colombiano se han visto durante décadas como poco sofisticados, algo totalmente erróneo. El desafío de Diana Polo fue regresar a casa y empezar con pasos de pedagogía gastronómica algo que hasta ella la hacía sentir una falsa impostora.
El tiempo ha servido para demostrar que su concepto de productos de agricultura orgánica, traídos por los pequeños productores, campesinos y emprendedores locales de todo el departamento, solo necesitaban el sazón de una cocinera como Diana.
Si queremos vivir las experiencias gastronómicas con sabor del Caribe, comer en la Cuchará Colorá será como haber encontrado la isla de los placeres.
La Cuchara Colorá es un proyecto de divulgación, marketing, pedagogía e investigación gastronómica que pivota sobre estos pilares:
Cocina local del caribe colombiano y de temporada
Aprovechamiento y cuidado del Bosque Seco Tropical, nuestro mayor ecosistema terrestre en el Caribe colombiano. Prima el concepto de la cocina de deshechos o descartes frente al Objetivo de Desarrollo Sostenible de Hambre Cero.
En sus platos encontraremos que la nutrición, probiótica y cocina viva con fermentos son pilares relevantes a la hora de preparar su menú.
Diseño de productos con ingredientes locales y de temporada.
Trabajamos con comunidades, buscando la versatilidad de su materia prima. Creando productos innovadores que añaden valor a sus alimentos.
Vivir experiencias gastronómicas
Colaboran con empresas, instituciones, ONG´s y universidades en pedagogía, haciendo talleres a sus empleados, a comunidades sobre alimentación saludable, local y con responsabilidad social.
En la Casa Cultural Gastronómica creada en Barranquilla, proponen experiencias gastronómicas: talleres con chefs locales, nacionales e internacionales, catas y cenas pedagógicas para conocer el producto local, de temporada y poder apoyar y dar a conocer emprendedores de la ciudad y la región.
En su cocina elaboran un catering con producto local y de temporada para eventos sociales, empresariales y los fines de semana para los comensales de la ciudad para que prueben rescate de recetas y productos tradicionales. De esta forma diseñan experiencias gastronómicas privadas de aprendizaje para turistas y locales.
¿Qué comer en la Cuchará Colorá?
Cuando Diana comienza a contarnos lo que podemos comer en el menú los ojos de los comensales se van abriendo como si de una reacción organoléptica hiciera florecer las pupilas gustativas en vez de las papilas.
Y es que «La Cuchi» como llaman afablemente a Diana, es una anfitriona cuya poesía a la hora de explicar con pasión los platos nace de su vocación investigadora que utiliza la cocina para contar historias sobre la biodiversidad del Caribe y rescatar ingredientes del bosque seco tropical.
Cada platos tiene su propia identidad, y es una delicia probar su mote de ñame, el guandú, el ajiaco, los pasteles de yuca y el postre de cacao entre otras muchas opciones. También ofrecen innovaciones como la lasaña con sabor costeño (leche de coco y ají topito).
Recuerda reservar para asegurar que tienes sitio, o si no tienes prisa puedes esperar leyendo en su biblioteca gastronómica, en la que también se venden libros nuevos y de saldo.
Y si tienes suerte igual coincides con su mercadito Integrado cada primer domingo de mes, momento perfecto para comprar productos artesanales como miel, casabe, café y cacao.
Dónde está la Cuchara Colorá
Ubicación: Cl. 68 #50-125, Barrio El Prado, Barranquilla.
Horarios: Abierto de martes a sábado (11:00 AM – 8:00 PM) y domingos para desayunos (8:00 AM – 4:00 PM).
Precio promedio: Entre COP 40.000 y 60.000 por persona.